Hook
새로운 식자재 공급처를 찾을 때 많은 소상공인이 가격만 보고 계약한다. 그리고 나중에 후회한다. 납기가 밀리거나, 샘플과 다른 품질이 납품되거나, 반품이 안 된다는 사실을 계약 후에야 알게 된다. 이 체크리스트는 그런 실수를 막기 위한 것이다.
① HACCP 인증, 반드시 눈으로 확인하라
식품 공급처의 기본 중의 기본이 HACCP(해썹) 인증이다. 위생 관리 시스템이 검증된 업체인지를 가장 빠르게 확인하는 방법이다. 중요한 것은 인증서를 달라고 요청하는 것만으로는 부족하다. 식품안전나라(foodsafetykorea.go.kr)에서 직접 조회해 현재 유효한 인증인지 확인하는 것이 원칙이다.
인증이 없다고 나쁜 공급자가 아닐 수도 있지만, 식당이나 소매점에서 사용하는 식자재라면 최소한 이 기준을 통과한 공급처를 선택하는 것이 안전하다.
② MOQ가 내 규모에 맞는가?
MOQ(Minimum Order Quantity, 최소 주문 수량)는 공급사가 설정한 최소 주문 단위다. 치킨집 비유를 하자면 "1만 원 이하면 배달 안 해"처럼, 공장도 일정 수량 이하면 생산 라인을 돌리지 않는다.
작은 식당이나 소매점을 운영한다면 MOQ가 너무 높은 공급처와는 거래가 어렵다. 계약 전 반드시 확인할 것: 월 평균 소비량이 MOQ의 몇 배인가? 소비 전에 유통기한이 지나지는 않는가? 초과 재고를 보관할 공간은 충분한가?
③ 납기 신뢰성을 어떻게 판단하나?
말로는 "24시간 내 배송"이라고 한다. 하지만 실제로 그게 지켜지는지는 계약 전에는 알기 어렵다. 납기 신뢰성을 간접적으로 검증하는 방법 세 가지:
- 레퍼런스 확인: 기존 거래처 연락처를 받아 실제로 전화해보기
- 소량 주문 테스트: 정식 계약 전 소규모 주문으로 납기와 품질을 직접 경험하기
- 비성수기 기준으로 묻기: "명절 전 2주 같은 성수기에도 납기를 보장할 수 있나요?"라고 구체적으로 질문하기
④ 샘플 요청 시 이것만큼은 꼭 확인하라
샘플이 좋다고 본 납품이 같을 것이라는 보장은 없다. 영리한 공급자는 샘플에 더 좋은 품질을 보내기도 한다. 샘플과 실제 납품의 차이를 줄이는 방법:
- 샘플을 받으면 제조일자와 유통기한을 반드시 기록
- 동일 제품으로 3회 이상 테스트 구매 후 일관성 확인
- 샘플과 다른 품질이 납품될 경우 반품·환불 처리 가능 여부 사전 합의
⑤ 계약 전 반품 조건을 꼭 명문화하라
거래에서 가장 분쟁이 많은 지점이 반품이다. 구두로 "문제 있으면 교환해 드립니다"는 법적 효력이 없다. 계약서에 아래 항목을 명시적으로 넣어야 한다:
- 반품 가능 기간 (수령 후 며칠 이내)
- 반품 사유 범위 (품질 이상만? 단순 변심도?)
- 배송비 부담 주체
- 환불 또는 교환 방식과 처리 기간
이 다섯 가지를 사전에 확인하면 소싱 실수의 80%를 막을 수 있다.
마트마트가 이 체크리스트를 AI로 자동 검증합니다
마트마트 플랫폼에 등록된 공급사는 HACCP 인증, MOQ 정보, 납기 이력 데이터가 이미 정리되어 있다. 다섯 가지 항목을 일일이 확인하는 수고 없이 AI가 조건에 맞는 공급사를 자동으로 스크리닝해 드립니다. 첫 소싱이 두렵다면, 마트마트에서 검증된 공급사부터 시작해 보세요.